L’importanza dell’uovo
Insostituibile alimento, l’uovo appaga da solo il fabbisogno proteico quotidiano di ogni persona nella misura del 16%; inoltre apporta grassi, minerali, lecitina e vitamine in grande quantità. Quasi tutte le vitamine si trovano ubicate nel tuorlo, e sono soprattutto la vitamina A e la vitamina B; per quest’ultima categoria, forse un po’ meno conosciuta delle altre, in una dieta che contempli un uso costante dell’uovo, c’è un grande apporto di acido folico, responsabile della miglioria di una serie di capacità umane tra le quali, quella del campo visivo, della crescita dei capelli, della pelle e dei denti. Il colesterolo buono contenuto nelle uova, completa l’opera benefica di questo regalo della natura; assunto in quantità moderate, infatti, il nostro corpo riesce ad assorbirlo nel giusto modo, senza risentire dei problemi che provoca il colesterolo, diciamo così, cattivo. Le altre qualità riguardano la facilità nel cucinarlo, chiunque, infatti, è in grado di farsi due uova al tegamino, oppure alla coque; inoltre, l’uovo lega benissimo con una grande quantità di altri alimenti, arricchendo la nostra cucina, dalla più semplice alla più sofisticata, attirando il palato di persone di tutte le età. Per riconoscere la freschezza di un uovo, basta osservarne il guscio e notare se risulta leggermente vellutato; diversamente, più liscio è il guscio, più vecchio è l’uovo; se poi lo immergiamo in un pentolino colmo di acqua salata, e va a fondo, allora vuol dire che è fresco, se rimane a galla no. Se, infine, aprendolo notiamo un albume incolore ed un tuorlo bello tondo siamo in presenza di un uovo fresco, quando l’albume si presenta con un colore giallo forte, ed il tuorlo piatto, allora è vecchio. L’uovo è buono se lo si beve fresco, ed è inimitabile l’apporto che fornisce alla crescita dei nostri bambini; ma altrettanto buono, anche se meno ricco di vitamine, se lo si cuoce nelle infinite modalità che la cucina italiana ed internazionale, ci mette a disposizione.La tradizione che affonda le sue radici nella notte dei tempi, tramandata di generazione in generazione, ha eletto l’uovo a simbolo di fertilità nella vita di tutti, e di perfezione nella forma espressa, prendiamone atto, e continuiamo a tramandare questo valore per gli anni a seguire.
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May 05 2008 03:43 pm | Salute